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珍惜生命,远离野生毒蘑菇
发布日期:2018-06-25 浏览次数:

来源: 恩施日报

  蘑菇世界很多彩,食用野生蘑菇有风险。

  人工栽培食用蘑菇(食用菌),因菌种已驯化,可放心食用。但野生野长的蘑菇,不是每一种都可以吃。

  近年来,我国常发生食用野生蘑菇中毒事件。对毒蘑菇一定要保持“敬畏”之心。常见伞状野生蘑菇中,约1/4是毒蘑菇;毒蘑菇中,约1/10是极毒蘑菇。我国已发现400多种毒蘑菇,其中40多种为极毒蘑菇。

  普通加热难除毒素

  野生蘑菇有的营养丰富,是美味食用菌;有的含有毒素,是极毒的杀人高手。如极毒的灰花纹鹅膏含有的毒素之一α-鹅膏毒肽,经动物实验证实,其毒性与毒鼠强相当,为氰化钾的70多倍。此类毒素熔点280℃以上,化学性质非常稳定,普通加热破坏不了这些毒素。专家认为,此菌鲜菌50g足以毒死一个成年人。

  美味诚可贵,生命价更高。为了生命安全,大家切记:不采、不买、不卖、不吃不认识的野生蘑菇。野生蘑菇中毒由于其偶发性、散在性、地域性、反复性和难以预测等特点而成为难点、热点问题,破解这一难题,最重要的是将这一理念深入人心,这远远比告诉群众如何识别毒蘑菇更为重要,识别毒蘑菇并非易事。

  对野生蘑菇,不要认为上餐吃了没有事,下餐就可以猛吃。野生蘑菇中毒潜伏期为几分钟至十几天,剧毒鹅膏类蘑菇中毒潜伏期一般为5小时以上。不少野生蘑菇中毒事件由此发生。食用野生蘑菇后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、幻觉等症状时应立即催吐,并及时送医。

  最坑人的两条识毒“高招”

  一是“颜色鲜艳的蘑菇有毒,颜色朴素的蘑菇无毒”。

  实际上,蘑菇的毒性与颜色、外观、形状无关。毒蝇鹅膏、黄盖鹅膏颜色鲜艳,均为毒菌;橙红鹅膏、鸡油菌,颜色鲜艳,美味可食。颜色朴素的蘑菇,有的美味可食,有的毒性却极其强烈,如灰花纹鹅膏、致命鹅膏、裂皮鹅膏、亚稀褶红菇等。特别是裂皮鹅膏还带有微微的清香,味道也不错,被称为“毁灭天使”或“愚人菇”。

  不少人被迷惑,为此付出了生命的代价,中毒事件多发的恰恰就是这些颜色朴素的毒蘑菇。

  二是“大蒜可验蘑菇毒及去毒”。

  很多野生蘑菇中毒者说,烹调野生蘑菇时,加了很多大蒜,见大蒜未变色,就放心吃了起来,结果中毒。专家做了多次试验,将毒蘑菇与大蒜或银器、鸡蛋白同煮,未见大蒜、银器等颜色变黑。

  大蒜中含有抗菌成分大蒜新素,大蒜新素对多种球菌、杆菌、病毒和一些真菌等有抑制杀灭作用,但蘑菇毒素是化学物质,此“菌”非彼“菌”,大蒜新素破坏不了这些化学物质,对蘑菇毒素不起作用,所以大蒜既验不出蘑菇毒也去不了蘑菇毒。 (武 控)

   
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